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大理印象美食
来源: 发布时间:2014年10月17日 点击数: 收藏文章

  大理民族聚集群是白族,如果你品尝过正宗川菜,这里你可能会发现般饮食习惯与川菜很相似,大概是因为气候地形缘故,让彼此之间们保持着比较口味习惯。下面就推荐美食,巩固大理美食印象


    红白喜事之传统菜“白族碗”,荤素搭配间集中了各种厨艺技术,又营养寓吉祥,可谓是白族智慧体现。主菜有富有喜气“红肉大炖”,将花肉用蛋糊包裹炸后又煮“酥肉”,色金味酸“千张肉”,也就是酸菜扣肉,还有肥而不腻“粉蒸肉”,酸辣凉菜“干香”是在垫有酸菜腕上将猪肉、肝肚切片盖上,并淋上配汁制成。素菜汤品则有“煮白扁豆”、“煮竹笋”、“杂碎汤”。 


    白族传统名吃之雕梅扣肉,春青梅采下后,雕上花纹,然后把青梅压成菊花状或是锯齿形梅饼,清水泡制撒上些食盐,掉酸味,最后放入砂罐蜜制数,当腌制成金黄色便可食用了。如果和花肉起蒸4小时,肉香加上梅香,别是番滋味。


    特色小吃白族米糕、白族凉粉。白族米糕分为干糕和湿糕,干糕是将上等百米泡软现磨成粉后,加入薄荷,橙汁,红糖等大火蒸制;湿糕是高粉加糯米粉制成,不加糖,蒸熟后撒糖。干糕中喜庆干糕尊为上品,分为夹层糕和色糕。蒸米糕和青豆米糕多用于祭祀扫墓或是招待贵客。白族凉粉是口味酸辣润嫩,做工也是比较复杂,刚做呈鲜嫩黄绿色,即便是不吃,看着也是赏心悦目


    洱源奶汁品之乳扇,聪慧白族为保存鲜奶相处了极为独特保存方法,算是特殊干酪。是鲜牛奶按比例混合食用酸炼制而成,制成薄片后晾干食用。无论是凉拌油煎还是烧烤套炸椒盐都可形成别具味道。成品可保存数之久,甚至远销东南亚。鱼宴名吃之大理砂锅鱼,制备这道菜不仅选用洱海出产弓鱼、黄壳鱼或是鲤鱼,更祥云出产砂锅,在炖制时加上这里多种配料,用菜叶装饰后,趁热食用,营养鲜美,色香味俱全。


    大理民间小吃喜洲粑粑、耙肉饵丝。喜洲粑粑是因大理喜州镇而得名,是用底火烤制而成,分甜咸两种口味。耙肉饵丝,据说是只有大理才做得出美食或是是水土原因吧。清香不腻,值得吃。 “吃冻鱼,晒肚皮”,白族爱吃大理冻鱼是道凉菜,使用时间却只有秋后次年这些时间,热做凉吃,也算是种入冬季节独特吃法吧。


    大理这些印象美食,不知是否让大家了解了这里美食特色介绍只能是冰山角,吃正宗味道,当然是行在脚下,吃在街边


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