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大理旅游有哪些著名的美食小吃?(6)
来源: 发布时间:2014年09月17日 点击数: 收藏文章

白族红白喜事宴客中大碗是白族传统饮食文化集中表现。宴桌是仙桌(正方形大理石雕花桌),般8桌,菜肴上8,俗称“大碗”。白族碗荤素搭配和理,肥而不腻,素而不淡,营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全,有蒸有氽,色泽鲜艳多彩,突出白族饮食酸辣口味特色。席面用料简单,但形式和礼仪隆重,所用器皿般是地产土碗、红竹筷子等,很少用高档瓷器,但并不显得粗糙和简陋。所用餐桌很考究,般选用剑川土漆雕花仙桌,餐桌般摆在婚礼彩棚下,加上菜肴色泽塔配美观,显得古色古香。第轮先由客中有声望入席,俗称“开席”。此时,唢呐鼓乐吹奏,主迎客,气氛热闹,表现了白族尊重传统美德。席间,客可分菜和菜回家。土碗中主菜(荤菜),般都有定数,每可吃两块(片)肉,碗中垫底素菜可加添多次。因此,客都备有菜叶子(现用塑料食品袋)竹签将分肉包起或串起回家给或小孩吃,寓意为回喜气和福气。


        白族各道菜各有套烹饪方法。主菜“红肉大炖”用肥瘦相间猪肉切块,用白酒浸泡红曲米将肉染红炖熟,红白相间,富有喜气。“酥肉”是将半肥半瘦猪肉切块上调料,用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色,冷却后在煮,,装碗后撒上些芝麻,黄白相间香气诱。“千张肉”,即酸菜扣肉,色金红,味酸甜,肉皮呈波纹状,外观爽目。“粉蒸肉”是将较肥花肉煮熟切片,拌上调料和炒得喷香米细粒,装碗上笼蒸熟,肉肥而不腻,香气缭绕。“干香”(拼盘)是土碗中唯碗凉拌菜,将卤熟猪肉、肝、肚切片,盖在用酸菜或泡萝卜垫底碗上,淋上又酸又辣配汁,其味为酸、辣、凉。“煮白扁豆”、“煮竹笋”、“杂碎汤”是富含碳水化合物、植物纤维素素菜和汤菜。


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