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大理旅游有哪些著名的美食小吃?(2)
来源: 发布时间:2014年09月17日 点击数: 收藏文章

        洱源乳扇是大理白族自治州民间制作独特地方风味食品,因其形似纸扇而得名。产于洱源邓川坝子,故也称邓川乳扇。


        乳扇制作工艺巧妙:先将酸牛奶入锅加热,待升至70—80℃时,再把鲜奶舀入锅中,用竹筷轻轻摇荡,朝方向徐徐搅动,使奶中蛋白质、脂肪等在表层渐渐凝结,然后捞出略加揉捏,用筷子将其擀成长20厘米、宽8厘米如纸页样薄片。两端拉出角,呈斜长扇形,铺在竹架上晾干即成。


        乳扇油润光亮,清香甘美,营养价值高。据分析,其中含脂肪49.3%、蛋白质35%、乳糖6.8%,还有维生素A、钙以及其诸多营养物质,是老少皆宜滋补佳品。


        乳扇有多种吃法,煎、炸、蒸、炒均可,撒上白糖或食盐,即可生吃;放在火上烧烤后,卷成团状揉成细末放入热牛奶或热茶中,加糖食用,香甜可口;用生菜叶夹着放置数小时,待回软后切成段在油锅内炸黄,撒上椒盐,可作下酒佳品;用乳扇包豆腐、肉馅煎吃,味道也很鲜美。现在大理地区们已将炒乳扇丝、烩鲜乳扇、炸乳扇饺等作为名菜佳肴,招待客。


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